伏木 亨
フシキ トオル

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おいしさを科学する

伏木 亨 著 

料理の基本にはダシがある。私たちがその味わいを欲してやまないのはなぜか？　その理由を生理的、文化的知見から分析することで、おいしさそのものの秘密に迫る。

ちくまプリマー新書  新書判   160頁   刊行日 2006/09/05  ISBN 4-480-68744-0
JANコード 9784480687449

定価：本体720 円+税

人間は脳で食べている

伏木 亨 著 

「おいしい」ってどういうこと？　生理学的欲求、脳内物質の状態から、文化的環境や「情報」の効果まで、さまざまな要因を考察し、「おいしさ」の正体に迫る。

ちくま新書  新書判   208頁   刊行日 2005/12/05  ISBN 978-4-480-06273-4
JANコード 9784480062734

定価：本体780 円+税

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