ラーメンの誕生

岡田 哲 著

国民食ラーメン。その誕生のうらには、外来文化を貪欲に取り入れ積極的にアレンジする、飽くなき試行錯誤があった。日本人の情熱と知恵の歴史を描く大河ドラマ。

ラーメンの誕生
  • シリーズ:ちくま新書
  • 792円(税込)
  • Cコード:0258
  • 整理番号:330
  • 刊行日: 2002/01/21
    ※発売日は地域・書店によって
    前後する場合があります
  • 判型:新書判
  • ページ数:224
  • ISBN:4-480-05930-X
  • JANコード:9784480059307
岡田 哲
岡田 哲

オカダ テツ

1931年生まれ。食文化史研究家。東京大学農学部農芸化学科卒業。日清製粉（株）勤務後、1994〜1997年、放送大学食文化史担当。全国調理師養成施設協会『調理用語辞典（改訂版）』の編集委員。主な著書に、『明治洋食事始め とんかつの誕生』（講談社学術文庫）、『コムギ粉の食文化史』（朝倉書店）、『カステラ文化誌全書』（共著、平凡社）、『日本の味探究事典』『世界の味探究事典』『コムギ粉料理探究事典』『コムギの食文化を知る事典』『食の文化を知る事典』（東京堂出版）、『ラーメンの誕生』『たべもの起源事典 日本編』（筑摩書房）などがある。

この本の内容

現代人なら誰もがいつでもどこでも食べている国民食・ラーメン。そこには中国伝来の製麺技術が吸収され、日本料理ならではの伝統がいくつも盛り込まれている。明治維新までの油物嫌いや肉食忌避が解決され、安くてうまくて栄養いっぱいの食べ物が求められるようになると、ラーメンは全国で爆発的に普及した。そして、インスタントラーメンの発明により、ラーメンは世界中に広まっていく。外来文化を取り入れては、試行錯誤を繰り返しながら、積極的にアレンジしていく日本人の凄まじい知恵と情熱。すべての仕事に通じるラーメン作りの極意を、豊富な史料を踏まえて描く、壮大な歴史ドラマ。

この本の目次

プロローグ　ラーメンの魅力と不思議
第１章　中国めん料理の発達小史
第２章　日本のめん食文化の歩み
第３章　ラーメンへの芽生え
第４章　料理書にみるラーメンへの変遷
第５章　ラーメンの魅力を探る
第６章　日本が生んだ世界のラーメン
第７章　こだわりの味・くせになる味
エピローグ　ラーメンと日本人

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