飯野 亮一 イイノ リョウイチ
食文化史研究家。服部栄養専門学校理事・講師。早稲田大学第二文学部英文学専攻卒業。明治大学文学部史学地理学科卒業。著書に『居酒屋の誕生』『すし 天ぷら 蕎麦 鰻』『天丼 かつ丼 牛丼 うな丼 親子丼』(ちくま学芸文庫)、『江戸の料理と食生活』(共著、小学館)、『郷土史大辞典』(共著、朝倉書店)、『歴史学事典』(共著、弘文堂)、『調理用語辞典』(共著、全国調理師養成施設協会)などがある。
飯野 亮一 著
はじめて明らかにされる家飲みの歴史。いつ頃から始まったのか? 飲まれていた酒は? つまみは? 著者独自の酒の肴にもなる学術書、第四弾!
文庫判 384頁 刊行日 2023/11/09 ISBN 978-4-480-51216-1JANコード 9784480512161
定価:本体1,300 円+税
在庫 ○
身分制の廃止で作ることが可能になった親子丼、関東大震災が生んだ牛丼ブーム等々、丼ぶりもの200年の歴史をさかのぼり、驚きの誕生ドラマをひもとく!
ちくま学芸文庫 文庫判 320頁 刊行日 2019/09/09 ISBN 978-4-480-09951-8JANコード 9784480099518
定価:本体1,200 円+税
飯野 亮一 監修
365日、江戸の町を散歩しながら旬の料理を食べ歩く。そんな気分に浸れる日めくりカレンダー。図版とうんちく満載でお届けします!
単行本 A6判 384頁 刊行日 2018/09/25 ISBN 978-4-480-87902-8JANコード 9784480879028
定価:本体2,500 円+税
在庫 ×
江戸の食文化に特化した、文庫サイズの日めくり卓上カレンダー。365日それぞれに、コンパクトながらも深ーーい解説を、江戸時代の錦絵などとともに掲載。
単行本 A6判 384頁 刊行日 2017/09/21 ISBN 978-4-480-87895-3JANコード 9784480878953
二八蕎麦の二八とは?握りずしの元祖は?なぜうなぎに山椒を?膨大な一次史料を渉猟しそんな疑問を徹底解明。これを読まずして食文化は語れない!
ちくま学芸文庫 文庫判 384頁 刊行日 2016/03/09 ISBN 978-4-480-09727-9JANコード 9784480097279
元禄時代の江戸に誕生しすぐに大発展を遂げた居酒屋。しかしなぜ他の都市ではなく江戸だったのか。一次資料を丹念にひもときその誕生の謎にせまる。
ちくま学芸文庫 文庫判 320頁 刊行日 2014/08/06 ISBN 978-4-480-09637-1JANコード 9784480096371
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