1949年栃木県宇都宮市生まれ。国士舘大学21世紀アジア学部教授。74年明治大学文学部卒業、83年明治大学大学院文学研究科博士課程退学。博士（史学・明治大学）。専攻は日本生活文化史・日本文化論。札幌大学女子短大部教授のほか、ウィーン大学日本学研究所・国際日本文化研究センター・放送大学客員教授などを歴任し、02年より現職。主な著書に、『江戸の料理史』（中公新書、89年サントリー学芸賞受賞）、『歴史のなかの米と肉』（平凡社選書、95年小泉八雲賞受賞）、『小シーボルト蝦夷見聞記』（共著：平凡社東洋文庫）、『中世村落の景観と生活』（思文閣史学叢書）、『江戸の食生活』（岩波書店）、『和食と日本文化』（小学館）ほか。