食の文化史　─生態−民族学的素描　　　　

ジャック・バロー 著 , 山内 昶 翻訳

人は何をどのように食べてきたのか。自然採取から料理革命まで、食べ物をめぐる不思議は尽きることがない。生態民族学の壮大な視野から考察する食文化の歴史。

食の文化史　─生態−民族学的素描　　　　
  • シリーズ:単行本
  • 4,290円(税込)
  • Cコード:1022
  • 整理番号:
  • 刊行日: 1997/12/15
    ※発売日は地域・書店によって
    前後する場合があります
  • 判型:Ａ５判
  • ISBN:4-480-86108-4
  • JANコード:9784480861085

この本の内容

「人類史の食卓」の交響楽。人はなにをどのように食べてきたのか？自然採取から食糧生産を目的とした植物の栽培化、家畜動物の飼い慣らしと品種改良、また火の発明と支配による調理法の革命、それにともなう人間の味覚や食べ物の風味の変化、さらに食糧をめぐる戦争と世界征服の野望。自然科学と人文社会科学の両面にわたる生態人類学・歴史人類学および民族学的な視点から壮大なスケールで考察する食文化の歴史。

この本の目次

自然を食べ、改造する人間
料理革命
食べ物を容れるための壺の登場―大昔のポタージュやスープ
恵みの自然の馴化
狩人から肉屋へ―肉食民の神話と現実
「バター、卵、チーズ」の看板で
鮮魚、干ダラ、コイ、四旬節の肉断ち
料理法の進展―食生活の変貌と味覚の変化
甘い食べ物から酩酊へ
食べ物の伝播―西方、東方、インド地方の食物〔ほか〕

この本への感想投稿

本書をお読みになったご意見・ご感想などをお寄せください。
投稿されたお客様の声は、弊社HP、また新聞・雑誌広告などに掲載させていただくことがございます。
※は必須項目です。おそれいりますが、必ずご記入をお願いいたします。

（ここから質問、要望などをお送りいただいても、お返事することができません。あしからず、ご了承ください。お問い合わせは、こちらへ）







 歳

 公開可   公開不可