辻調が教える おいしさの公式 中国料理

辻調理師専門学校 編集

これ一冊でお手のもの

チャーハンや餃子などポピュラーな家庭料理をもっとおいしくするコツとともに、本格的なおいしいレパートリーも一挙紹介します!

辻調が教える おいしさの公式 中国料理
  • シリーズ:ちくま文庫
  • 定価:本体780円+税
  • Cコード:0177
  • 整理番号:つ-15-4
  • 刊行日: 2009/09/09
    ※発売日は地域・書店によって
    前後する場合があります
  • 判型:文庫判
  • ページ数:272
  • ISBN:978-4-480-42604-8
  • JANコード:9784480426048
辻調理師専門学校
辻調理師専門学校

ツジチョウリシセンモンガッコウ

1960年辻静雄が創設。同校をはじめ製菓専門学校など14校から成る辻調グループ校は、理論と実践をともに重んじることをモットーに、日本、中国、フランス、イタリアなどの料理や製菓、製パンを総合的に教える。これまで飲食業界に送り出した卒業生は12万人に達し、オーナーシェフやパティシエ、ホテルの総料理長など国内外のさまざまな立場で活躍している。

この本の内容

中国料理にかかせない風味豊かなねぎ油やラー油などの香りの調味料、「湯」とよばれるスープやラーメンのたれ、チャーシューなどを家庭で作ればおいしさもバラエティーも倍増まちがいなし。シュウマイ、餃子、チャーハンなどの定番メニューはさらにおいしく、またこれまでレストランでしかお目にかからなかった本格メニューも失敗なく作るコツが満載、待望の家庭料理の書。

この本の目次

第1章 中国料理おいしさの基本
第2章 前菜
第3章 炒め料理
第4章 煮込み料理
第5章 蒸しもの・スープ料理
第6章 揚げもの・あんかけ料理
第7章 米料理
第8章 麺料理
第9章 点心
第10章 スイーツ八品

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