おいしさを科学する

伏木 亨

料理の基本にはダシがある。私たちがその味わいを欲してやまないのはなぜか? その理由を生理的、文化的知見から分析することで、おいしさそのものの秘密に迫る。

おいしさを科学する
  • シリーズ:ちくまプリマー新書
  • 792円(税込)
  • Cコード:0277
  • 整理番号:44
  • 刊行日: 2006/09/05
    ※発売日は地域・書店によって
    前後する場合があります
  • 判型:新書判
  • ページ数:160
  • ISBN:4-480-68744-0
  • JANコード:9784480687449

この本の内容

料理の基本にはダシがある。私たちがその味わいを欲してやまないのはなぜか?その理由を生理的、文化的知見から分析することで、おいしさそのものの秘密に迫る。

この本の目次

第1章 ダシとは何か
第2章 日本のダシ
第3章 ダシの好みは排他的
第4章 ダシのおいしさは心地よさにある
第5章 なぜダシに心地よさを感じるのか
第6章 ダシの重要性と未来

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