辻調が教える　おいしさの公式　洋菓子

辻調理師専門学校 編集

プロがこだわる基本とコツ

家庭でも簡単に本格的な洋菓子がつくれます。プロの料理人がこだわりの技とコツを披露。優雅なひとときを楽しむためのレシピ満載！

辻調が教える　おいしさの公式　洋菓子
  • シリーズ:ちくま文庫
  • 748円(税込)
  • Cコード:0177
  • 整理番号:つ-15-2
  • 刊行日: 2009/07/08
    ※発売日は地域・書店によって
    前後する場合があります
  • 判型:文庫判
  • ページ数:240
  • ISBN:978-4-480-42602-4
  • JANコード:9784480426024
辻調理師専門学校
辻調理師専門学校

ツジチョウリシセンモンガッコウ

1960年辻静雄が創設。同校をはじめ製菓専門学校など14校から成る辻調グループ校は、理論と実践をともに重んじることをモットーに、日本、中国、フランス、イタリアなどの料理や製菓、製パンを総合的に教える。これまで飲食業界に送り出した卒業生は12万人に達し、オーナーシェフやパティシエ、ホテルの総料理長など国内外のさまざまな立場で活躍している。

この本の内容

レシピどおりに作ってもお店で売っているようなお菓子はできないし、本格的な洋菓子を家で作るなんて無理、そう思い込んでいるあなた、そんなことはありません。確かに、プロの職人が作る洋菓子には、繊細さや熟練の技が求められます。そのプロの技術と工夫を家庭でも取り入れられるようにわかりやすく解説したのが本書です。

この本の目次

第１章　お菓子作りの基本
第２章　定番のケーキ
第３章　焼き菓子
第４章　パイ＆タルト
第５章　プティフール
第６章　冷たいデザート

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