辻調が教える　おいしさの公式　西洋料理

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読んで身につくプロの味

ふだんの家庭料理にプロの料理人のエッセンスをほんの少し加えることで格段においしくなる！　そんな公式をお教えします。使えるレシピ満載！

辻調が教える　おいしさの公式　西洋料理
  • シリーズ:ちくま文庫
  • 748円(税込)
  • Cコード:0177
  • 整理番号:つ-15-1
  • 刊行日: 2009/06/10
    ※発売日は地域・書店によって
    前後する場合があります
  • 判型:文庫判
  • ページ数:224
  • ISBN:978-4-480-42601-7
  • JANコード:9784480426017
辻調理師専門学校
辻調理師専門学校

ツジチョウリシセンモンガッコウ

1960年辻静雄が創設。同校をはじめ製菓専門学校など14校から成る辻調グループ校は、理論と実践をともに重んじることをモットーに、日本、中国、フランス、イタリアなどの料理や製菓、製パンを総合的に教える。これまで飲食業界に送り出した卒業生は12万人に達し、オーナーシェフやパティシエ、ホテルの総料理長など国内外のさまざまな立場で活躍している。

この本の内容

いつものメニューがレストランの味に大変身！おいしさにこだわるプロの技とセンスが学べます。レシピどおりに作っても、なんだかもの足りない―そんな経験はありませんか。本書では、レシピに書かれていないプロの料理人の常識と秘訣をポイントごとにわかりやすく解説します。読むだけで万全、知っておきたいスキルが満載。

この本の目次

第１章　肉料理
第２章　魚料理
第３章　野菜料理
第４章　パスタ
第５章　スープ
第６章　卵料理
第７章　西洋料理ア・ラ・カルト
第８章　家庭でできるコース料理

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