岡田 哲
オカダ テツ

1931年生まれ。食文化史研究家。東京大学農学部農芸化学科卒業。日清製粉(株)勤務後、1994〜1997年、放送大学食文化史担当。全国調理師養成施設協会『調理用語辞典(改訂版)』の編集委員。主な著書に、『明治洋食事始め とんかつの誕生』(講談社学術文庫)、『コムギ粉の食文化史』(朝倉書店)、『カステラ文化誌全書』(共著、平凡社)、『日本の味探究事典』『世界の味探究事典』『コムギ粉料理探究事典』『コムギの食文化を知る事典』『食の文化を知る事典』(東京堂出版)、『ラーメンの誕生』『たべもの起源事典 日本編』(筑摩書房)などがある。

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ラーメンの誕生

岡田 哲 著 

中国のめんは、いかにして「中華風の和食めん料理」へと発達を遂げたか。外来文化を吸収する日本人の情熱と知恵。丼ぶりの中の壮大なドラマに迫る。

ちくま学芸文庫  文庫判   256頁   刊行日 2019/01/09  ISBN 978-4-480-09900-6
JANコード 9784480099006

定価:本体1,000 円+税

在庫  ○

たべもの起源事典 世界編

岡田 哲 著 

西洋・中華、エスニック料理まで。バラエティ豊かな食の来歴を繙けば、そこでは王侯貴族も庶民も共に知恵を絞っていた。全1200項目で読む食の世界史!

ちくま学芸文庫  文庫判   768頁   刊行日 2014/02/06  ISBN 978-4-480-09592-3
JANコード 9784480095923

定価:本体2,200 円+税

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たべもの起源事典 日本編

岡田 哲 著 

駅蕎麦・豚カツにやや珍しい郷土料理、レトルト食品・デパート食堂まで。広義の〈和〉のたべものと食文化事象一三〇〇項目収録。小腹のすく事典!

ちくま学芸文庫  文庫判   816頁   刊行日 2013/05/08  ISBN 978-4-480-09523-7
JANコード 9784480095237

定価:本体2,200 円+税

在庫  ○

ラーメンの誕生

岡田 哲 著 

国民食ラーメン。その誕生のうらには、外来文化を貪欲に取り入れ積極的にアレンジする、飽くなき試行錯誤があった。日本人の情熱と知恵の歴史を描く大河ドラマ。

ちくま新書  新書判   224頁   刊行日 2002/01/21  ISBN 4-480-05930-X
JANコード 9784480059307

定価:本体720 円+税

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