飯野 亮一
イイノ リョウイチ

食文化史研究家。服部栄養専門学校理事・講師。著書に『居酒屋の誕生』(ちくま学芸文庫)、『江戸の料理と食生活』(共著、小学館)、『郷土史大辞典』(共著、朝倉書店)、『歴史学事典』(共著、弘文堂)、『調理用語辞典』(共著、全国調理師養成施設協会)などがある食文化史研究家。

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天丼 かつ丼 牛丼 うな丼 親子丼 ─日本五大どんぶりの誕生

飯野 亮一 著 

身分制の廃止で作ることが可能になった親子丼、関東大震災が生んだ牛丼ブーム等々、丼ぶりもの200年の歴史をさかのぼり、驚きの誕生ドラマをひもとく!

ちくま学芸文庫  文庫判   320頁   刊行日 2019/09/09  ISBN 978-4-480-09951-8
JANコード 9784480099518

定価:本体1,200 円+税

在庫  ○

卓上日めくりカレンダー 大江戸味ごよみ 2019

飯野 亮一 監修 

365日、江戸の町を散歩しながら旬の料理を食べ歩く。そんな気分に浸れる日めくりカレンダー。図版とうんちく満載でお届けします!

単行本  A6判   384頁   刊行日 2018/09/25  ISBN 978-4-480-87902-8
JANコード 9784480879028

定価:本体2,500 円+税

在庫  ○

卓上日めくりカレンダー 大江戸味ごよみ 2018

飯野 亮一 監修 

江戸の食文化に特化した、文庫サイズの日めくり卓上カレンダー。365日それぞれに、コンパクトながらも深ーーい解説を、江戸時代の錦絵などとともに掲載。

単行本  A6判   384頁   刊行日 2017/09/21  ISBN 978-4-480-87895-3
JANコード 9784480878953

定価:本体2,500 円+税

在庫  切れ中

すし 天ぷら 蕎麦 うなぎ ─江戸四大名物食の誕生

飯野 亮一 著 

二八蕎麦の二八とは?握りずしの元祖は?なぜうなぎに山椒を?膨大な一次史料を渉猟しそんな疑問を徹底解明。これを読まずして食文化は語れない!

ちくま学芸文庫  文庫判   384頁   刊行日 2016/03/09  ISBN 978-4-480-09727-9
JANコード 9784480097279

定価:本体1,300 円+税

在庫  ○

居酒屋の誕生 ─江戸の呑みだおれ文化

飯野 亮一 著 

元禄時代の江戸に誕生しすぐに大発展を遂げた居酒屋。しかしなぜ他の都市ではなく江戸だったのか。一次資料を丹念にひもときその誕生の謎にせまる。

ちくま学芸文庫  文庫判   320頁   刊行日 2014/08/06  ISBN 978-4-480-09637-1
JANコード 9784480096371

定価:本体1,200 円+税

在庫  ○

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