伏木 亨 フシキ トオル
伏木 亨 著
料理の基本にはダシがある。私たちがその味わいを欲してやまないのはなぜか? その理由を生理的、文化的知見から分析することで、おいしさそのものの秘密に迫る。
ちくまプリマー新書 新書判 160頁 刊行日 2006/09/05 ISBN 4-480-68744-0JANコード 9784480687449
定価:本体720 円+税
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「おいしい」ってどういうこと? 生理学的欲求、脳内物質の状態から、文化的環境や「情報」の効果まで、さまざまな要因を考察し、「おいしさ」の正体に迫る。
ちくま新書 新書判 208頁 刊行日 2005/12/05 ISBN 978-4-480-06273-4JANコード 9784480062734
定価:本体780 円+税
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