人間は脳で食べている

伏木 亨 著

「おいしい」ってどういうこと？　生理学的欲求、脳内物質の状態から、文化的環境や「情報」の効果まで、さまざまな要因を考察し、「おいしさ」の正体に迫る。

人間は脳で食べている
  • シリーズ:ちくま新書
  • 858円(税込)
  • Cコード:0277
  • 整理番号:570
  • 刊行日: 2005/12/05
    ※発売日は地域・書店によって
    前後する場合があります
  • 判型:新書判
  • ページ数:208
  • ISBN:978-4-480-06273-4
  • JANコード:9784480062734

この本の内容

どうせ食事をするならばおいしいものが食べたい。しかし、どういうものが「おいしい」のだろう？栄養があるもの？食べなれているもの？あるいは高価なもの？「おいしさ」というのは、実は生理的、あるいは文化的な数々のファクターが組み合わさったきわめて複雑な現象なのである。本書では、多様なレベルの考察を通して、その正体を追求し、その中でも、現代人にとって、もっとも重要な「情報のおいしさ」の構造とその行き過ぎを考える。

この本の目次

第１章　「情報」は最高の調味料（神社の清めの水
鍋で下着を洗う女　ほか）
第２章　四つの「おいしさ」（おいしさの四本柱
その一・生理的なおいしさ　ほか）
第３章　おいしさの生理メカニズム（おいしさ研究の最前線
味の信号は舌から延髄へ　ほか）
第４章　現代人の食べ方（本能から見た辛味ブーム
ラーメンブームにも本能の影がちらつく　ほか）

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