これが江戸前寿司だ　─弁天山美家古

内田 正 著

世に寿司はあまたあるが、その伝統をかたくなに守る、浅草は弁天山美家古の五代目親方がわかりやすく綴る江戸前寿司入門。

これが江戸前寿司だ　─弁天山美家古
  • シリーズ:ちくま文庫
  • 594円(税込)
  • Cコード:0195
  • 整理番号:う-14-1
  • 刊行日: 1995/08/24
    ※発売日は地域・書店によって
    前後する場合があります
  • 判型:文庫判
  • ページ数:224
  • ISBN:4-480-03074-3
  • JANコード:9784480030740

この本の内容

江戸前寿司の伝統をかたくなに守る浅草の老舗「弁天山美家古」の五代目親方が明かす、“美家古寿司のすべて”。そもそも、江戸前寿司とは何なのか、から始まり、魚の選び方、仕込みの様子、魚河岸の内部、うまい寿司のにぎり方、寿司の歴史から良い寿司屋の選び方まで、ていねいにわかりやすく、あなたの寿司に関する疑問を一挙に解決してくれる最良の入門書。

この本の目次

寿司屋さんの朝―仕入れ
寿司屋さんの昼―仕込み
寿司屋さんの夕方―店で
寿司屋さんの夜―道具
寿司屋さんの休日―江戸前

この本への感想投稿

本書をお読みになったご意見・ご感想などをお寄せください。
投稿されたお客様の声は、弊社HP、また新聞・雑誌広告などに掲載させていただくことがございます。
※は必須項目です。おそれいりますが、必ずご記入をお願いいたします。

（ここから質問、要望などをお送りいただいても、お返事することができません。あしからず、ご了承ください。お問い合わせは、こちらへ）







 歳

 公開可   公開不可