佐藤隆一郎
( さとう・りゅういちろう )佐藤 隆一郎(さとう・りゅういちろう):1956年生まれ。東京大学大学院農学生命科学研究科特任教授・名誉教授。放送大学客員教授。日本薬科大学非常勤講師。東京大学大学院農学系研究科修了。農学博士。専門は食品生化学、脂質生化学。2019年紫綬褒章。著書『食と健康』(共著、放送大学教育振興会)など。
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21世紀後半には日本人の40%が高齢者となる。ただ長生きするのではなく、健康に長生きするためのカギは、食生活にある。ところが食についての科学的な知見は、ほとんど普及していない。本書では食品生化学の見地から、健康に長生きするために必要な食や栄養の知識を、幅広い最新研究をもとにわかりやすく解説。大豆にはイソフラボンという驚くべき効果とは? 腸内細菌をうまくコントロールするには? 今日からさっそく役に立つ健康のための食の知識が満載の一冊。
第1章 平均寿命ってなんだ?
第2章 脂質摂取過剰は危険!―生活習慣病が急増した理由
第3章 人類の進化は食べ物が引き起こした
第4章 食品には三つの機能がある―機能成分の可能性
第5章 コレステロールの真実―脂質代謝の乱れと生活習慣病
第6章 大豆はすごい!―健康寿命と食品
第7章 早歩きは長寿命―長寿を支える筋肉
第8章 この食品が健康寿命を延ばす!―食習慣から変える
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