佐藤隆一郎
（ さとう・りゅういちろう ）佐藤 隆一郎（さとう・りゅういちろう）：1956年生まれ。東京大学大学院農学生命科学研究科特任教授・名誉教授。放送大学客員教授。日本薬科大学非常勤講師。東京大学大学院農学系研究科修了。農学博士。専門は食品生化学、脂質生化学。2019年紫綬褒章。著書『食と健康』（共著、放送大学教育振興会）など。
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内容紹介
21世紀後半には日本人の40％が高齢者となる。ただ長生きするのではなく、健康に長生きするためのカギは、食生活にある。ところが食についての科学的な知見は、ほとんど普及していない。本書では食品生化学の見地から、健康に長生きするために必要な食や栄養の知識を、幅広い最新研究をもとにわかりやすく解説。大豆にはイソフラボンという驚くべき効果とは？ 腸内細菌をうまくコントロールするには？ 今日からさっそく役に立つ健康のための食の知識が満載の一冊。
目次
第１章 平均寿命ってなんだ？
第２章 脂質摂取過剰は危険！―生活習慣病が急増した理由
第３章 人類の進化は食べ物が引き起こした
第４章 食品には三つの機能がある―機能成分の可能性
第５章 コレステロールの真実―脂質代謝の乱れと生活習慣病
第６章 大豆はすごい！―健康寿命と食品
第７章 早歩きは長寿命―長寿を支える筋肉
第８章 この食品が健康寿命を延ばす！―食習慣から変える
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