辻静雄コレクション　１　─フランス料理の手帖　舌の世界史

辻 静雄 著

西洋の最も優れた食文化をわが国に伝え、多くの名料理人を育てた料理研究家の遺した〈美味探求〉の類稀な成果。精選し三冊に編む待望の集成。
【解説： 大岡信 】

辻静雄コレクション　１　─フランス料理の手帖　舌の世界史
  • シリーズ:ちくま文庫
  • 1,320円(税込)
  • Cコード:0177
  • 整理番号:つ-12-1
  • 刊行日: 2004/10/06
    ※発売日は地域・書店によって
    前後する場合があります
  • 判型:文庫判
  • ページ数:496
  • ISBN:4-480-42002-9
  • JANコード:9784480420022

この本の内容

西洋の最も優れた食文化を日本に伝え、多くの名料理人を育ててきた卓越した料理研究家、フランス政府から外国人としてただ一人、最高の料理人に贈られるＭＯＦ賞を与えられた辻静雄の著作を三巻に編む待望の集成。第一巻は、フランス料理のレストランでの味わい方、楽しみ方を、愉楽あふれる筆致で綴る「フランス料理の手帖」、食卓とその周辺をめぐる究極の美食エッセイ「舌の世界史」を収録。

この本の目次

フランス料理の手帖（キャヴィア
チップ
メニュー
料亭
食通　ほか）
舌の世界史（フランス料理の拡がり
フランスの地方巡り
サーヴィスに携わる人々
料理は卓上に並びっぱなし
料理人の技術　ほか）

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