loading...

ちくま文庫

これが江戸前寿司だ

——弁天山美家古

内田正

著
定価

594

円
（10％税込）
ISBN

978-4-480-03074-0

Cコード

0195

整理番号
う

-14-1

1995/08/24

判型

文庫判

ページ数

224

頁
解説

内容紹介

江戸前寿司の伝統をかたくなに守る浅草の老舗「弁天山美家古」の五代目親方が明かす、“美家古寿司のすべて”。そもそも、江戸前寿司とは何なのか、から始まり、魚の選び方、仕込みの様子、魚河岸の内部、うまい寿司のにぎり方、寿司の歴史から良い寿司屋の選び方まで、ていねいにわかりやすく、あなたの寿司に関する疑問を一挙に解決してくれる最良の入門書。

目次

寿司屋さんの朝―仕入れ
寿司屋さんの昼―仕込み
寿司屋さんの夕方―店で
寿司屋さんの夜―道具
寿司屋さんの休日―江戸前

本書をお読みになったご意見・ご感想などをお寄せください。
投稿されたお客様の声は、弊社HP、また新聞・雑誌広告などに掲載させていただくことがございます。

  • ［＊］は必須項目です。おそれいりますが、必ずご記入をお願いいたします。
  • （ここから質問、要望などをお送りいただいても、お返事することができません。あしからず、ご了承ください。お問い合わせは、こちらへ）
  • ※お寄せいただいたご意見・ご感想の著作権は小社へ帰属し、当ホームページや小社出版物に転載させていただく場合がございます。
  • ※ご意見・ご感想への返信はいたしておりません。ご了承ください。

「ちくま文庫」でいま人気の本

語学を学ぶ人へ